Ruta del Cacao y Chocolate en Tabasco

Tabasco es una de las regiones de origen del cacao en Mesoamérica. Desde tiempos olmecas y mayas, el cacao ha formado parte de la alimentación, el comercio y las ceremonias de la región. Actualmente, el estado concentra gran parte de la producción nacional de cacao fino, especialmente de variedades criollo y trinitario utilizadas en chocolates de especialidad.

La experiencia se desarrolla en haciendas cacaoteras activas donde se recorren los cultivos para conocer las distintas variedades de cacao, los métodos de siembra y el proceso de cosecha. Durante el recorrido se explica cómo identificar las características del cacao criollo, trinitario y forastero, así como las diferencias en sabor y aroma entre cada uno.

Posteriormente se conocen las áreas de fermentación y secado, donde el cacao desarrolla gran parte de sus notas aromáticas y perfiles de sabor. La experiencia continúa con un taller práctico de elaboración de chocolate artesanal desde el grano.

Cada participante participa en el proceso tradicional: tostado en comal, descascarillado manual, molienda en metate caliente y preparación del chocolate utilizando técnicas tradicionales de la región. Al finalizar, cada persona elabora y se lleva su propio lote de chocolate artesanal. La experiencia gastronómica incluye comidas tradicionales tabasqueñas dentro de las haciendas, con cocina regional basada en ingredientes locales y recetas típicas de la cultura chontal.